用釀酒設備做酒過程中，水的選擇很重要，但釀友大多只重視釀造用水卻忽略了鍋爐冷卻用水的選擇和處理，孰不知這直接影響釀酒設備壽命、冷卻效果和口感!
鍋爐用水的要求
白酒釀酒設備蒸糧/蒸酒過程中，我們需先將鍋爐水燒開，產生的蒸汽再對酒醅進行加熱，也就是說鍋爐用水是直接接觸酒的。
故我們在選擇鍋爐用水時，一定要選擇干凈、衛生的水，在長期的釀酒實操過程中，我們發現，使用硬度高的山泉水釀酒容易形成水垢，使用自來水蒸酒會破壞白酒的口感。
那鍋爐用水到底該如何選擇呢?劃重點的鍋爐用水選擇技巧來了，大家一定要看仔細，然后記在心上喲!
鍋爐用水的要求：要求無固形懸浮物，使用前建議將山泉水經軟化處理以降低山泉水的硬度，避免形成水垢，鍋爐水垢過多會影響蒸酒速度，如果你長年累月還不除垢，則會導致設備的使用壽命短!
此外，鍋爐用水不用含有沙子或污泥，以免堵塞管道和閥門。
冷卻用水的要求
釀酒設備在蒸酒過程中，冷卻水為白酒蒸餾過程中酒蒸汽冷凝成酒提供必須的條件，但冷卻水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當即可(硬度過高，會使冷卻設備結垢而影響冷卻效果)。
