須了解食品對防護性的要求，不同食品的化學成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對食品包裝袋的防護性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂較多的、松軟的，有一定很好的含水量的要求， 因此起碼應符合下面要求：防油高阻氧性（防滲油及油脂被氧化）、高阻濕性（防蛋糕失去水分變干變硬）。與上述食品 相反，果品，蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇，即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝后也會產(chǎn)生二氧化碳， 因此它們的包裝應是高阻氧和高二氧化碳透過性的。果品和蔬菜的包裝常常要求是防霉型的，因包裝袋內(nèi)壁上的小霧滴會對果蔬產(chǎn)生一系列不利的生化使用，導致果 蔬易褐變，易腐爛。不同品種的果蔬及不同成熟度的同種果蔬對包裝材料的透氣及選擇性要求也不同。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護 性要求也有很大差別。例如，肉罐頭的涂料應耐硫、水果罐頭的涂料應耐酸、充氣飲料的容器應能耐一定的壓力，酒類的包裝容器應耐醇并阻隔香氣等等。所以，應 根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護性要求科學地設計包裝。
選擇保護功能適宜的包裝材料，傳統(tǒng)的包裝材料主要是玻璃瓶，金屬罐、紙盒、紙箱?，F(xiàn)代食品包裝材料主要有塑料類，紙類，復合材料類等。復合材料 復合材料是種類多，應用廣泛的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層復合材料有上百種。復合材料一般用2-6層，但特殊需 要的可達10層甚至更多層。將塑料，紙或薄紙機，鋁箔等基材，科學合理的復合或?qū)雍吓湮槭褂?，幾乎可以滿足各種不同食品對包裝的要求。因此，須根據(jù)要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當可能會造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價值。紙和紙板類 現(xiàn)代包裝主要用各種加工馬鈴薯（紙板）、復合紙、層合紙（紙板）等，如高分子材料加工紙，蠟加工紙，油加工紙，玻璃紙、羊皮紙、鍍鋁紙、紙/鋁箔層合紙 等。在運輸包裝中，瓦楞紙板用量很多，瓦楞紙箱，托盤幾乎大部代替了木箱。蜂窩紙箱是新的高強度紙板容器。此外，有一點應注意，鍍鋁紙、鍍鋁塑料與紙/ 鋁箔層合材料，塑料/鋁箔層合材料的內(nèi)在結構、性質(zhì)、成本等方面不同，應根據(jù)不同的保護要求和成本要求恰當選用。
采用先進的包裝技術方法，為了延長食品保質(zhì)期，采用不斷開發(fā)的新的包裝技術，例如活性包裝，防霉包裝，防潮包裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝，緩沖包裝等，發(fā) 達國家廣泛應用這些新技術，我國應用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進技術的應用可明顯提高包裝的保護功能。
選用與食品加工工藝配套的包裝機械設備，為適應食品加工藝的需求，現(xiàn)已開發(fā)出多種新型包裝設備，如真空包裝機，真空充氣包裝機，熱收縮包裝機、泡罩包裝機，貼體包裝機、片材熱成型設備，液體灌裝 機，成型/充填/封合包裝機、無菌包裝成套設備等。根據(jù)所選擇的包裝材料和包裝工藝方法，選用或設計與食品加工工藝、生產(chǎn)能力配套的包裝機械，是成功包裝 的保證。
包裝裝潢設計及包裝設計的名牌意識，包裝裝潢設計應符合消費者和出口國消費者的愛好和習慣。圖案設計好與內(nèi)裝物協(xié)調(diào)。商標應在明顯的位置，文字說明應符合食品要求。對產(chǎn)品說明應真實。商標 應上口，易懂，易流傳，能起到廣泛宣傳作用。
